Gellivs

Esigenza

La cucina esistente, operativa da circa trent’anni, non rispondeva più agli standard richiesti da una ristrutturazione contemporanea di alto livello.
Il layout risultava poco funzionale, con flussi frammentati e interferenze tra cucina e sala che rallentavano il servizio.

Le principali esigenze emerse erano:

• realizzare un pass cucina–sala funzionale, capace di separare i flussi senza interrompere il servizio;
• aumentare le superfici di lavoro e di appoggio, migliorando ordine ed ergonomia;
• eliminare l’ingresso dei camerieri in cucina durante il servizio;
• riorganizzare completamente i flussi operativi della cucina professionale;
• integrare impianti di refrigerazione silenziosi ed efficienti, compatibili con un contesto stellato;
• migliorare la qualità dell’aria e il comfort termico dell’ambiente di lavoro.

L’obiettivo dello chef Alessandro Breda era chiaro: ottenere una cucina capace di lavorare in modo fluido, continuo e naturale, senza compromessi.

Soluzioni

Frigoline, in sinergia con Marrone Custom Cooking, ha preso in carico l’intero progetto, partendo da un’analisi approfondita dei flussi e traducendola in una cucina completamente ripensata, totalmente su misura.

L’intervento ha previsto:

• la rotazione di 90° del flusso di lavoro, riallineando in modo logico cucina, sala e punti di servizio;
• la realizzazione di una vetrata panoramica che consente agli ospiti di osservare il lavoro della brigata dalla sala;
• la trasformazione del mobile centrale in un grande pass attrezzato, che separa fisicamente cucina e sala, eliminando interferenze operative;
• la creazione di tre postazioni di lavoro dedicate, ottimizzate per le diverse parti;
• l’installazione di impianti di refrigerazione professionali a bassa rumorosità, collegati a una centrale del freddo esterna ad alta efficienza;
• un nuovo impianto di aspirazione a soffitto, progettato per garantire qualità dell’aria e comfort microclimatico;
• l’integrazione di una linea di cottura alla brace Phoenix, modello Konro, elemento iconico e funzionale;
• l’adozione di piani a induzione professionali con superfici in pietra naturale;
• l’utilizzo di acciaio inox AISI 304 vibrato, materiale ideale per cucine professionali di alto livello;
• uno sviluppo progettuale completamente custom, con pareti attrezzate in acciaio e finiture integrate;
• l’estetica del ristorante;
• l’inserimento dell’intervento all’interno del Piano Transizione Energetica 5.0, grazie a soluzioni orientate all’efficienza energetica e alla sostenibilità.