La Fisheria

Esigenza

La Fisheria necessitava di un intervento compatibile con l’operatività quotidiana, capace di aumentare affidabilità e stabilità termica senza stravolgere il layout. In particolare, era richiesta una soluzione che coniugasse continuità del servizio, conformità igienico-sanitaria e un miglior controllo dei costi energetici.

• Sostituzione del monoblocco datato, salvaguardando il layout di banco e retrobanco.
• Integrazione con attrezzature esistenti, affiancando nuove unità professionali.
• Continuità del servizio durante i lavori (zero fermi attività).
• Maggiore efficienza energetica e stabilità dei set-point per freschi e cotti.
• Conformità HACCP e tutela della qualità organolettica.
• Valorizzazione dell’area vendita con soluzioni coerenti con l’estetica del punto vendita.

Soluzioni

Frigoline ha progettato un percorso su misura, intervenendo per step e lavorando in fasce orarie dedicate per non impattare sulle vendite. La nuova centrale del freddo governa in modo uniforme vecchie e nuove utenze, mentre l’abbattitore professionale eleva sicurezza e shelf-life dei prodotti ittici.

Interventi realizzati:

• Monoblocco custom (Marrone Custom Cooking) in sostituzione dell’esistente, perfettamente integrato ai flussi di lavoro.
• Centrale del freddo nuova collegata sia alle utenze preesistenti sia a 2 nuove unità frigorifere professionali, per uniformità di prestazioni e affidabilità.
• Abbattitore di temperatura Irinox per raffreddamento rapido, sicurezza microbiologica e pieno rispetto della catena del freddo su crudi e cotti.
• Taratura e bilanciamento impianto con set-point dedicati a preparazione, esposizione e stoccaggio.
• Pianificazione di cantiere in orari compatibili con l’attività per garantire continuità di vendita.